O caviar de Sevruga apresenta ovos menores, mais finos, e de uma cor cinza escuro ou preto esverdeado. É o mais acessível entre os principais tipos de caviares (Beluga, Golden ou Imperial e Osetra). Algumas pessoas preferem-no cozinhado, tem um sabor mais intenso. Em geral, o caviar é melhor servido frio, mas se desejar confeccionar um prato com caviar, o sevruga é sem dúvida o melhor.